Не пропустите завтрашние новости ресторанной индустрии – важные тренды, обновления и инсайты для рестораторов.

Act now для отслеживания меняющихся рыночных сигналов, влияющих на маржу; Мэгги Моррис отмечая превышение волатильности цен, Брандт отмечает влияние Chipotle от калиф и мексика supply chains; farmers распределения также показывают утреннюю волатильность в prices.

Наблюдения в city утренние циклы, cheese затраты выросли примерно на 6,21% в годовом исчислении; prices для тортилий +5,41%; волатильность цен на молочное сырье; чипотле меню смещается в сторону боулов; результаты исследований калиф против мексика Происхождение предоставляет гибкость в закупках.

Рекомендация включает пересмотр с farmers для обеспечения поставок в утренние часы; внедрить заготовка продуктов tech для точного порционирования; внедрить digital заказ для сбора сигналов спроса; пробный second буррито в качестве формата для увеличения среднего чека; Дрю Кристине ведущие пилоты в городских локациях; Келсо notes boost снижение издержек за счет перекрестного использования ингредиентов; Моррис объясняет, как устойчивость цепочки поставок повышает удовлетворенность клиентов.

Metrics включите 60-дневный цикл для тестирования урожайности из местных источников farmers, калиф молочный, мексика входы; монитор growth of digital каналы, заготовка продуктов эффективности, prices устойчивость; бросьте утро пикап пилот в одиночку city район; первичный анализ показывает улучшенную точность заказов, более быструю утро подготовка, более жесткие расходы; Мэгги Брандт прим. трансграничные закупки повышают устойчивость; чипотле влияние остается болевой точкой; Дрю делится Келсо дело о буферах запасов; Кристине переходит к масштабированию, как только метрики достигают целевых значений.

Outlook highlights Пенни обмен межрыночными сравнениями от Брандт сети; городские пилотные проекты демонстрируют облегчение утренних пробок посредством digital заказ; Мэгги Моррис подчеркнуть преемственность в моделях ценообразования; сезонность вызывает скачки спроса; следующие шаги включают фиксацию долгосрочных поставок от farmers; внедрите гибкое штатное расписание; измерьте growth в течение 90 дней хранения; калиф комплектующие в паре с мексика истоки держат поля; сохранить чипотле влияние на дизайн меню.

Не пропустите завтрашние новости ресторанной индустрии: тренды, обновления и инсайты для рестораторов.

Recommendation: Нацелить модульный план расширения, ориентированный на форматы с высоким потенциалом, такие как концепции буррито, используя долгосрочную стратегию для создания масштабируемого присутствия. От Мэгги, со-генерального директора: основные задачи на кухне должны соответствовать операциям на передовой, чтобы поддерживать оборачиваемость, одновременно совершенствуя ценообразование и присутствие в доставке. Создать впечатление от посещения ресторана, которое дополняет доставку и позволяет расширяться до нескольких ресторанов, с идеальным балансом скорости и качества, который заставляет гостей возвращаться.

Ключевые тенденции, определяющие сектор, включают в себя мультибрендовые портфели, проектирование меню и технологичное оформление заказов, которое оптимизирует методы и подготовку продуктов. Практически на каждом рынке наблюдается более сильное развитие доставки, более высокие средние чеки и повышение ценовой чувствительности среди гостей. Эти данные связаны с предложениями и ассортиментом предложений в различных форматах, что является огромной возможностью для оптимизации присутствия и прибыли. Ожидаемый срез данных обновляется ежеквартально и служит основой для принятия решений руководством.

Оперативный план: назначить руководителя оперативного ритма, распределить четкие задачи и обязанности между членами команды для повышения удержания. План предусматривал расширение присутствия и выход на новые рынки путем репликации проверенной схемы кухни, с обменом передовым опытом в масштабах всей компании для обеспечения предсказуемости затрат. Подход основан на идеальном согласовании оборудования, планировки и обучения для обеспечения последовательности и масштабирования, и предполагает межфункциональное сотрудничество.

источник: полевые данные показывают, как партнерство с платформами доставки и ценовые тесты влияют на маржу. Данные свидетельствуют о том, что они способны стимулировать рост, если компания поддерживает четкий процесс в ресторане и сильное присутствие на странице, которую видят клиенты. Мэгги подчеркивает, что подход должен включать в себя множество итераций и обратную связь от сотрудников ресторана, их самих, поставщиков и партнеров, с четким путем к расширению.

Действенные шаги для операторов: расширить карту до трех-пяти точек, протестировать компактное предложение, основанное на буррито, и отслеживать колебания цен и время доставки. Разработайте общую дорожную карту для всей команды, убедившись, что каждый член понимает свою роль и несет ответственность. Публикуйте информацию о производительности на общедоступной странице, чтобы держать всю компанию в курсе, и уделяйте приоритетное внимание сильному присутствию, которое превращает интерес в устойчивый рост.

Ключевые тенденции, обновления и практические стратегии для рестораторов

Внедрить отряды перекрестно-обученных сотрудников ресторана; ежеквартально вести панель мониторинга затрат на оплату труда для сокращения расходов на 8–12%, сохраняя при этом показатели обслуживания и обеспечивая стабильное качество в условиях повышенной нагрузки.

Цены растут при дефиците мясной продукции; заключайте контракты с фиксированной ценой с поставщиками; пересмотрите меню в сторону мясных альтернатив, более дешевых отрубов, чтобы защитить прибыль; затраты затмевают другие статьи расходов, при этом необходимо удовлетворять потребности посетителей.

Стратегия бренда; предложения: диверсифицировать бренды для расширения охвата; тестировать 2–3 предложения в квартал; оценка показывает прогресс, Лием отмечает улучшения; Беккет остается эталоном для практических ориентиров.

Комментарий руководства: со-гендиректор отмечает высокий спрос; между членами руководящей команды основное внимание уделяется уровню минимальной заработной платы, более высоким операционным издержкам и условиям труда, что и определит результаты.

Операционный план: вовлечь их в пилотные запуски; использовать рычаги поставок путем пересмотра контрактов; Келсо говорит, что оптимизированный поиск поставщиков поддерживает стабильность цен; это включает в себя еще один рычаг, в том числе динамическое ценообразование, для повышения прибыли; сокращение отходов остается приоритетом.

Временной горизонт: прогресс измеряется годовыми циклами; ожидаемое влияние на маржу становится очевидным через три квартала; посетители реагируют на изменения в меню, набирая обороты; срочные решения повышают цены при смене поставщиков.

Три ключевые проблемы завтрашнего дня: кадровое обеспечение, затраты и соответствие нормативным требованиям.

Рекомендации: закрепить штат внутри компании с помощью многопрофильной команды; уменьшить усталость за счет предсказуемых смен; внедрить перекрестное обучение по подготовке, обслуживанию и задачам с использованием технологий; использовать гибкое планирование графика в пиковые периоды; инвестировать в развитие персонала; установить четкие пути продвижения; сократить текучесть кадров; создать резерв с помощью местных программ для пополнения команды; отслеживать такие показатели, как количество часов в смену, коэффициент заполнения штата, а также удовлетворенность клиентов; создать краткий пакет обучающих материалов для адаптации; корректировать рабочую нагрузку для поддержания здорового баланса между темпом работы и временем отдыха; уделять особое внимание надежному обслуживанию клиентов; согласовывать меню с возможностями трудовых ресурсов для сохранения качества.

Раздел затрат: оптимизировать маржу за счет долгосрочных контрактов с поставщиками; использовать эффект масштаба; рационализировать подготовку для сокращения отходов; использовать перец гуахильо в смесях специй для сохранения вкуса при снижении содержания мяса; протестировать концепции буррито, повторно используя компоненты в разных линиях быстрого обслуживания; нацеливаться на ежегодные улучшения; сравнить с McDonald's и Chipotle, чтобы выявить масштабируемые тактики; планировать с учетом открытия новых ресторанов; выходить на смежные рынки; открытые точки предоставляют данные для корректировки меню; повысить эффективность закупок с помощью технологий; согласовать цены с долгосрочной стратегией; результат будет продемонстрирован к концу года; установить этап к следующему году; запущенная концепция остается на рассмотрении.

Раздел соответствия нормативным требованиям: внедрить компактный, масштабируемый сборник правил соответствия; требовать ежеквартальные самопроверки; формировать ежемесячный отчет для руководства; сертифицировать поставщиков с проверенными сертификатами; обеспечивать соблюдение температур приготовления; поддерживать точность маркировки; развернуть мобильный чек-лист для персонала на местах; поддерживать актуальность контента и меню; обеспечивать отслеживаемость мяса от источника до потребителей; подготавливать отзывы продукции с протоколами быстрого реагирования; соответствовать местным нормативам посредством четкой документации; отслеживать завершение обучения через центральный технологический портал; сравнивать практики с McDonald's, Chipotle; взаимодействовать с Niccol для обеспечения качества поставок.

Стратегии найма и удержания персонала на дефицитном рынке труда

Запустите двухнедельный вводную программу с оплачиваемым обучением; назначьте наставников для практического руководства; внедрите перекрестное обучение между кухнями для быстрого достижения полной производительности.

• План адаптации и ускоренного обучения: двухнедельный график; ежедневные чек-листы; обратная связь от руководителя; отслеживание прогресса с помощью простой панели управления; основан на заметках команды роста, выделяющих четкие целевые показатели времени выхода на продуктивность; продумано.
• Кросс-тренинг: ротация задач по кухням; ознакомление персонала с приготовлением мяса, морепродуктов, овощей, десертов; оптимизация потока с помощью высокоэффективной планировки; создание "горячей" зоны для пиковых смен; присутствие в зале повышает боевой дух.
• Упрощение меню: ограничьтесь 12-16 основными позициями; внедрите настраиваемые процессы подготовки; сосредоточьтесь на ингредиентах с высоким выходом, таких как авокадо; сократите этапы приготовления; сократите время обучения; для повышения маржи.
• Компенсации и льготы: повышение начальной заработной платы до рыночного уровня; гибкий график работы; бонусы за выслугу лет; медицинское страхование; высокая удержание персонала; расширение возможностей для людей.
• Внедрение цифровых инструментов: онлайн-планирование; обмен сменами в реальном времени; отслеживание присутствия; сокращает неявки; углубленный анализ данных для выявления узких мест; сокращение времени выхода на производительность; говорит руководитель отдела аналитики; мысль.
• Шаблоны обучения: шаблоны Беккета; практики Келсо; стандарты компании; структурированное обучение приготовлению пищи; стандартизация приготовления; использование оптовых заготовок авокадо, томатов, мяса; поддержание стабильного качества во всех меню.
• Поиск кадров: сотрудничество с местными школами; изучение мексиканских кадровых резервов; четкие ожидания; адаптация процесса адаптации для этих кандидатов; еще один путь — партнерство с местными кулинарными программами; сокращение времени простоя.
• Показатели эффективности: целевые показатели в годовом исчислении; контроль стоимости найма; отслеживание цен на ингредиенты; удержание в течение 90 дней; время обучения; аналитические данные, которые вдохновляют на постоянные улучшения, что увеличивает маржу и рост.

Ценообразование, затраты и управление прибылью в условиях нестабильного рынка

Установите правило динамического ценообразования, привязанное к пропускной способности; нацельтесь на однозначную маржу в середине диапазона; проводите еженедельный мониторинг; затем корректируйте меню; пересматривайте размеры порций; настраивайте акции, чтобы поддерживать привлекательность более здоровых вариантов.

Карта структуры затрат: ингредиенты 28–34 процента от продаж; оплата труда 20–28 процентов; коммунальные услуги 4–6 процентов; упаковка 2–4 процента; отходы 2–3 процента. Назначить кого-то из команды для управления отношениями с поставщиками; согласовать условия LTOS (долгосрочных соглашений); добиваться объемных скидок; запрашивать поставки точно в срок; поддерживать узкую специализацию; ожидаемые улучшения благодаря бережливой цепочке поставок.

Используйте цифровые инструменты; используйте панели мониторинга в реальном времени; кампании, ориентированные на утренний час пик; запахи с грилей увеличивают импульсивные заказы; меню McDonald's служат эталоном; йоркские метрики направляют корректировки; риски, отмеченные инвесторами; основные показатели включают пропускную способность; приоритеты со-генерального директора сосредоточены на запущенных инновациях; стандарты LTOS управляют закупками; затем оцените результаты после нескольких циклов.

Для выполнения шагов требуется дисциплинированное руководство; указания со-гендиректоров обеспечивают согласованность; главная команда сосредотачивается на запущенных инновациях; согласованность с долгосрочными планами; своевременный разворот при увеличении рисков; цель остается в поддержании более здорового меню при максимизации прибыли в нестабильных условиях.

Обновления в нормативно-правовой базе и требования к безопасности пищевых продуктов, о которых вам необходимо знать

Внедрить программу верификации поставщиков к концу года, чтобы сдержать вспышки заболеваний; защитить прибыль; создать более надежные механизмы контроля рисков. Этот подход включает в себя более тщательный контроль поставщиков во всех подразделениях; акцент на обработке замороженных продуктов; надежную отслеживаемость партий; немедленную готовность к отзыву продукции.

• Приведение в соответствие с нормативными требованиями: К концу года сопоставить профилактические меры FSMA с внутренними стандартными операционными процедурами; убедиться в наличии сторонних аудитов; создать реестр отозванных материалов; хранить записи в течение 24 месяцев; назначить ответственного за соблюдение нормативных требований; установить ежеквартальные проверки.
• Устойчивость цепочки поставок: сегментируйте поставщиков по уровню риска; требуйте подтверждения при регистрации; отслеживайте производительность; планируйте изменения в нормативных актах региона Меса-Моррис; используйте бенчмарки McDonalds; поддерживайте присутствие безопасных источников во всех каналах.
• Операционные контроли: журналы температур; проверки замороженного хранения; валидация холодовой цепи; внедрение автоматических оповещений при превышении пороговых значений температуры; обеспечение тестирования наиболее критических контрольных точек в периоды пикового спроса; отслеживание количества отклонений; поддержание замкнутой системы корректирующих действий.
• Методы, данные, обучение: внедрение цифровых контрольных списков; мобильные аудиты; оповещения в режиме реального времени; повторный запуск учебных материалов ежеквартально; наем персонала по соблюдению нормативных требований; программы удержания; гарантия наличия обученного персонала во время пиковых событий; такие меры поддерживают более высокий контроль качества.
• Отзывы продукции, кризисное управление: проводить квартальные симуляции; создать группу быстрого реагирования; поддерживать страницу отзывов продукции; установить время изоляции партии; измерять сокращение потерь, связанных со вспышками; такие учения повышают доверие гостей.
• Управление затратами: соблюдение требований безопасности повышает операционные издержки; внедрять поэтапную корректировку цен; доносить ценность до гостей; отслеживать рост в расчете на единицу продукции; сравнивать с сопоставимыми аналогами; избегать потрясений за счет поэтапных изменений.
• Контроль документации: назначить ответственного за отслеживание изменений; вести календарь нормативных требований (специфичный для Mesa); публиковать изменения на внутренней странице; убедиться, что досье содержат сертификаты поставщиков; данные о прослеживаемости; включить записи циклов заморозки-разморозки; использовать данные за прошлый год для прогнозирования изменений на 6 месяцев; измерять подверженность риску в расчете на единицу.
• Метрики для бенчмаркинга: фокусируемся на наиболее критических точках риска; подсчитываем отклонения; сравниваем с бенчмарками McDonalds; измеряем рост присутствия комплаенс в магазинах; стремимся к улучшению удержания; отмечаем, как нормативная строгость затмевает неформальный контроль; завоевываем доверие гостей.
• Стратегии удержания персонала: наймите сотрудников по соблюдению нормативных требований; внедрите ежеквартальное обучение; укрепите культуру безопасности; отслеживайте показатели завершения обучения; свяжите обучение с показателями удержания; гарантируйте наличие обученного персонала во время пиковых событий; такие меры способствуют повышению контроля качества.
• Технологии, методы отслеживания: внедрение отслеживаемости на основе QR/RFID; ведение данных последней мили; обеспечение работы панелей мониторинга во всех магазинах; использование методов, основанных на данных; защита от подобных событий; оперативная отчетность усиливает контроль распространения продукции между магазинами во время пиковых нагрузок.

Не соответствовали базовому уровню в Mesa Morris в прошлом году; этот план направлен на повышение присутствия комплаенса во всех подразделениях; рост безопасности приводит к повышению доверия гостей, снижению рисков, стабильности цен; превышение базовых показателей прибыли остается в пределах досягаемости; линия отчетности Liem поддерживает распространение информации о фольге между магазинами во время пиковых событий.

Инструменты на основе технологий: онлайн-заказы, POS-системы и аналитика данных для улучшения операционной деятельности.

Начните с модульного технологического стека, включающего центральный узел данных, онлайн-заказы, POS-систему и аналитику для оптимизации работы ресторана.

Это изменение сокращает время цикла от ввода заказа до выплаты.

Объедините онлайн-заказы, POS-системы и анализ данных в едином центре; предоставляйте информационные панели в режиме реального времени; отслеживайте наиболее важные показатели, такие как время обработки заказа; доход с единицы продукции; эффективность пунктов меню в разных нишевых местоположениях, например, в центрах городов, мексиканских коридорах; избегайте ручного ввода данных.

С этой связкой бешеная пропускная способность в пиковые периоды становится нормой.

В некоторых секторах существует давление в связи с профсоюзами; это не всегда согласуется с фактической зарплатой; для реагирования настройте анализ заработной платы в центре данных; публикуйте четкие показатели стоимости рабочей силы; доносите контекст до сотрудников.

Меню можно быстро адаптировать, используя централизованный контент; перец и предложения риса выделяют популярные позиции; система предлагает смешивать предложения по нишам.

Ожидаемый рост оценки за счет более быстрого выполнения заказов; увеличения среднего чека; повышения удовлетворенности гостей; увеличения размера корзины; используйте панели мониторинга на уровне страниц, чтобы выделить самые популярные товары, такие как рисовые миски, блюда из перца, замороженные десерты.

Следующие шаги включают пилотный проект в трех подразделениях в пределах города; мониторинг времени достижения ценности в течение восьми недель; сравнение с конкурентами; масштабирование; некоторые рестораны, у которых были проблемы с точностью, получат исправления.

Инициативы под руководством двух генеральных директоров; в рамках растущей сети, управляемый данными стек снижает риски; улучшается планирование графиков работы сотрудников; сигналы о замороженных запасах повышают точность; доход на единицу продукции растет; этот стек позволяет операциям выполняться быстрее; сохраняет оборотный капитал.

Кроме того, циклы обучения сокращаются; время внедрения падает благодаря четким инструкциям и наглядным дашбордам.

Сохраняйте практичность; более длительный период адаптации поддерживает стабильность; обратите внимание на экономию средств; прирост скорости; удовлетворенность клиентов; затем масштабируйте; также следите за настроениями персонала.

Ключевые моменты: экономия затрат; увеличение скорости; удовлетворенность клиентов; затем масштабирование; также мониторинг настроения персонала; более длительный период адаптации способствует стабильности.