Don’t Miss Tomorrow’s Restaurant Industry News – Daily Updates and Trends

Začnite svoj deň s naším briefingom o 7:00 východného času, aby ste si zaistili zajtrajšie ceny a zmeny trendov, ktoré ovplyvňujú vaše menu, marže a obsadenie. Náš source údaje vám poskytnú rýchly prehľad, na základe ktorého môžete konať, keď záleží na rozhodnutiach.

Na stránke year V roku 2024 rástol dopyt po možnostiach bez antibiotík naprieč kľúčovými chain značiek, pričom lídri ako McDonald's rozširujú rady bez antibiotík a ďalší pridávajú ďalšie položky. Dáta ukazujú významný momentum a mnohí operátori sú ochotní presadzovať transparentný sourcing, aby splnili consumer demand.

Na side v dodávkach, ceny hydiny a hovädzieho mäsa sa môžu rýchlo meniť vzhľadom na volatilitu od 1. štvrťroka. Keď porovnáte veľkoobchodné náklady s cenami v menu, zbadáte príležitosti na úpravu porcií alebo akcií pre zákazníkov, ktorí si cenia hodnotu a vyvažujú náklady s kvalitou.

Použite jednoduchú metódu bodovania na porovnanie dodávateľov: sledovať prices počas troch týždňov uprednostňujte možnosti bez antibiotík, ak váš trh vykazuje silný dopyt spotrebiteľov, a nové položky otestujte v malom rozsahu pred rozsiahlym uvedením na trh.

acharya poznámky, že transparentné obstarávacie príbehy budujú dôveru a znižujú riziko, keď sa dodávateľské reťazce rýchlo otáčajú, aby uspokojili dopyt.

Denné správy a trendy z reštauračného priemyslu na zajtra:

Zostavte zajtrajšie menu s dôrazom na zdravšie, etické možnosti a bielkoviny bez antibiotík; zaraďte alternatívy rastlinných burgerov a jasne ich označte. Niektoré krajiny varovali dodávateľov pred vysokým používaním antibiotík v bravčovom mäse, takže upravte zdroje už teraz. Tento posun bude pravdepodobne pokračovať, pretože regulačné orgány sprísňujú pravidlá.

Na najväčších trhoch je trend veľmi silný: zdravšie jedlá získavajú na popularite, zdravšie balíčky vzrástli v poslednej dobe o 7 – 12 %, objednávky rastlinných burgerov vzrástli dvojciferným číslom a nákupy bravčového mäsa bez antibiotík stúpajú o 5 – 8 %. Spoločnosť McDonald's ohlásila postupné znižovanie používania antibiotík v dodávkach bravčového mäsa v kľúčových regiónoch, čím posilňuje tlak na etickejšie získavanie surovín a ponúka zákazníkom bezpečnejšie možnosti. Tí, ktorí sa neprispôsobia rýchlo, môžu stratiť podiel.

Či už prevádzkujete rýchle alebo bežné stravovanie, spustite dvojtýždňový pilotný program len na dvoch trhoch, aby ste otestovali zdravšiu možnosť a odznak etického získavania; podľa predbežných výsledkov používajte označovanie pod lekárskym dohľadom a sledujte odozvu zákazníkov, aby ste zistili, ktorý formát funguje, najmä pre bravčové mäso z certifikovaných fariem. Tieto výsledky usmerňujú zavedenie do ostatných prevádzok, pričom sa zachováva rovnaká značka vo všetkých predajniach.

McDonald’s obmedzí používanie antibiotík vo svojom dodávateľskom reťazci hovädzieho mäsa

Implementovať postupný prechod na antibiotikáhovädzie mäso od dodávateľov, ktorí spĺňajú prísne normy v oblasti welfare, už od tohto roka. McDonald’s oznámil, že obmedzí antibiotiká v dodávkach hovädzieho mäsa, na čele s riaditeľ pre udržateľnosť, a vrátane hlavných trhov, ako sú Spojené štáty, Kanada, Spojené kráľovstvo a časti Európy. Tento krok sa zameriava na bežné antibiotiká používané na rast a prevenciu chorôb pri zachovaní bezpečnosti a chuti.

Na implementáciu plánu bude spoločnosť vyžadovať od dodávateľov, aby prijali veterinárny dohľad a riadenie na farme. starostlivosť programy a nový audit. Pridávajú vakcináciu na úrovni fariem a zlepšenú biologickú bezpečnosť na zníženie infekcií a budú sledovať používanie transparentným vykazovaním. Cieľom tohto prístupu je dosiahnuť dlhodobé prínosy pre zdravie zvierat a bezpečnosť produktov pri súčasnom vyvážení spoľahlivosti dodávok.

Predikcie od analytikov sa líšia. Očakávajú len mierne cenové dopady v ponukách rýchleho občerstvenia, keďže sa obmedzovanie používania antibiotík rozširuje naprieč dodávateľským reťazcom, s určitými výkyvmi v závislosti od regionálnych cien a nákladov na krmivo. Цeny by mohli mierne vzrásť, ale dopad bude závisieť od toho, ako rýchlo výrobcovia rozšíria prevádzky bez antibiotík. Najväčší dodávatelia sa už adaptujú, čo znižuje šancu na medzery v dodávkach, ktoré by mohli prinútiť ostatných v sektore k zmenám v ponuke.

Od spotrebiteľa starostlivosť perspektívu, posun je v súlade s ethical očakávania a lepšie riadenie rizík. Ak si spoločnosť McDonald's udrží výnosy a udrží stabilnú ponuku a zároveň zníži antibiotiká používať, znižujú expozíciu pre svojich zákazníkov. Časový harmonogram implementácie zostáva neistý, ale spoločnosť oznámila postupné míľniky a cezhraničné záväzky. Či už Úspech tejto stratégie bude závisieť od výsledkov na úrovni fariem, dodržiavania veterinárnych predpisov a neustálych investícií do bezpečnejšej produkcie.

McDonald’s postupne prestane používať antibiotiká v hovädzom mäse

Odporúčanie: Zaviesť povinné používanie hovädzieho mäsa bez antibiotík v celom dodávateľskom reťazci spoločnosti McDonald’s validáciou certifikácií tretích strán, vykonávaním pravidelných auditov a jasným označením stavu bez antibiotík v ponuke a na obaloch.

Čo sa deje ďalej v dodávateľskom reťazci?

• Reťazce sa presunú k chovateľom hospodárskych zvierat, ktorí používajú vakcíny, vylepšenú biologickú bezpečnosť a výživové programy na zníženie tlaku chorôb a zároveň minimalizujú používanie antibiotík.
• Rozsah, v akom sa táto transformácia ujme, sa líši v závislosti od krajiny, regulačného prostredia a poľnohospodárskych postupov, čo si vyžaduje koordinovanú prácu s agentúrami a priemyselnými združeniami.
• Po skončení prechodného obdobia by mali produkty z hovädzieho mäsa na všetkých trhoch spĺňať kritériá bez antibiotík, pričom niektoré krajiny budú postupovať rýchlejšie, keďže sa štandardy zosúladia.

Vplyv na produkty, starostlivosť a spotrebiteľskú skúsenosť

• Produkty: hovädzie mäso bez antibiotík sa stáva odlišujúcim prvkom ponuky; očakávajte jasnejšie označovanie a lepšiu sledovateľnosť pre každú položku hovädzieho mäsa, zatiaľ čo programy pre kuracie a bravčové mäso zostávajú súčasťou rozsiahlejšieho plánu správcovstva.
• Starostlivosť: producenti zavedú prísnejšie postupy starostlivosti o zvieratá, vakcinačné programy a každodenné monitorovanie zdravia s cieľom predchádzať chorobám bez spoliehania sa na bežné antibiotiká.
• Čo sledovať: nové certifikácie, audity dodávateľov a aktualizácie mapovania zdrojov, ktoré ukazujú, kde sa hovädzie mäso vyrába pod kontrolou používania antibiotík.

Globálny trend a politický kontext

• Na globálnej úrovni krajiny sprísňujú smernice pre používanie antibiotík; hoci niektoré trhy sa stále viac spoliehajú na antibiotiká, tlak na zodpovedné postupy chovu hospodárskych zvierat rastie naprieč odvetviami.
• Krajiny so silnými skupinami chovu hospodárskych zvierat a transparentným vykazovaním majú tendenciu zavádzať tieto politiky rýchlejšie, zatiaľ čo ostatné nasledujú s fázovanými míľnikmi, pričom pokrok sa verejne zdieľa v novembrových aktualizáciách.
• Poľnohospodárske poradenské siete vedené áčárjom zdôrazňujú praktické kroky, ako sú vakcinácia a biologická bezpečnosť, na udržanie produkcie bez bežných antibiotík.

Čo môžu spotrebitelia a reťazce urobiť už teraz

1. Žiadajte od dodávateľov jasné informácie/dôkazy: certifikáty o produkcii bez použitia antibiotík, správy z auditov a sledovateľnosť dodávateľského reťazca pre hovädzie mäso, bravčové mäso a hydinu, ak je to relevantné.
2. Podporujte ponuky a produkty, ktoré zverejňujú zásady používania antibiotík, aby ste mali istotu, odkiaľ vaše hovädzie mäso pochádza a ako sa dodržiavajú štandardy starostlivosti.
3. Spolupracujte so skupinami a národmi, ktoré presadzujú zodpovedné postupy chovu hospodárskych zvierat; urýchľuje to celosvetové prijímanie bezpečnejších a udržateľnejších produktov.

Antibiotiká – Čo potrebujete vedieť

Začať s týmto: prijať politiku dodávateľa, ktorá zakazuje bežné antibiotiká a vyžaduje lekársky dohľad pri každej liečbe. Ak je to možné, zaobstarávať kuracie mäso z chovu bez antibiotík a vyžadovať od distribútora certifikáciu. Školiť kuchárov a prípravný personál v bezpečnej manipulácii na ochranu hostí a zníženie počtu infekcií.

Verejná zdravotná politika sa posunula smerom k transparentnosti. Predpovede ukazujú pokračujúci tlak na farmy a reštaurácie, aby zverejňovali používanie antibiotík. Pre tých, ktorí spochybňujú pôvod, žiadajte si jasné záznamy predtým, ako sa produkt dostane do vašej kuchyne. Cieľom je minimalizovať používanie antibiotík v živočíšnej výrobe a zároveň zachovať liečbu skutočných infekcií a chrániť verejné zdravie.

Ceny kurčiat bez antibiotík môžu mať dvojcifernovú prirážku, čo ovplyvňuje plánovanie menu. Niektorí prevádzkovatelia kompenzujú náklady ponukou označenej možnosti alebo úpravou veľkosti porcií. Sledujte údaje o predaji, aby ste zistili, či zákazníci reagujú na možnosti bez antibiotík a kde vyvážiť cenu a starostlivosť. Hostia chcú vedieť, že ich jedlá pochádzajú z fariem, kde sú monitorované z hľadiska bezpečnosti.

Fragmentované dodávateľské reťazce vytvárajú medzery v záznamoch. Profesor z programu verejného zdravotníctva upozorňuje na toto riziko a nalieha na jasnú dokumentáciu. Vyžadujte od dodávateľov certifikáty a auditné záznamy. Veďte si jednoduchý denník pre každú dávku: zdroj, stav antibiotík, dátum porážky a umiestnenie farmy. Pomôže vám to rýchlo reagovať na infekcie a zostať v súlade s predpismi.

Aktualizácie zásad a prax: vyhýbajte sa nejasným tvrdeniam; používajte presné označovanie, ktoré uvádza stav antibiotík. Zvážte alternatívy ako zlepšená sanitácia, vakcinácia na úrovni kŕdľa a schválené probiotiká, ak sú vhodné. Rotačné menu s možnosťami bez antibiotík môže pomôcť riadiť ceny a predaj a zároveň spĺňať očakávania hostí. Tieto kroky budujú dôveru u stravníkov.

Predikcie na krátku dobu: viac fariem zavedie programy správcovstva a viac reťazcov bude vyžadovať overiteľné záznamy. Vytvorte hodnotiaci systém dodávateľov, zaškoľte personál a každoročne prehodnocujte túto politiku, aby ste udržali starostlivosť v popredí. Šanca ponúkať bezpečné a chutné jedlá bez bežných antibiotík je reálna.

Zväčšite ich ambície

Začnite zabezpečením dodávok bez antibiotík a zaveďte transparentnú sledovateľnosť pre každú šaržu, od liahne až po tanier. Buduje to dôveru zákazníkov, znižuje bakteriálne riziko a posilňuje etickú základňu pre získavanie mäsa pre prevádzky.

Pre najväčších firemných partnerov farmy zverejňujú výsledky auditov, monitorujú podmienky ustajnenia, kvalitu vody a kŕmne režimy, ktoré minimalizujú používanie antibiotík u kurčiat. Reštaurácie by sa mali týmito referenčnými hodnotami riadiť pri výbere dodávateľov a vyžadovať nezávislé testovacie údaje o rezíduách antibiotík v hydine.

Zvážte jedlá, ktoré sa opierajú o alternatívy ako sú napríklad rastlinné alternatívy alebo kultivované mäso, aby sa znížila závislosť od tradičnej ponuky a zároveň sa zachovala atraktivita jedálneho lístka. Tento prístup pomáha zmierniť riziko, ak sa počas ohnísk nákazy zníži ponuka mäsa bez antibiotík.

Na sledovanie pokroku implementujte jednoduchý systém: kódujte každého dodávateľa, zaznamenávajte typ krmiva, podmienky ustajnenia a metriky používania antibiotík, potom štvrťročne vykonávajte kontrolu. Táto transparentnosť podporuje bezpečné varenie a dodržiavanie etických rozhodnutí.

Spoločnosti, ktoré sa zaviažu k tejto ceste, získajú dôveru a stanú sa lídrami v odvetví, zatiaľ čo stravníci a dodávatelia profitujú z trvalejších vzťahov a stabilnej siete dodávateľov.

Recommended Reading

Prečítajte si najnovšiu správu Market Pulse a zistite, ako ponuka kurčiat bez antibiotík formuje ponuky v sieťach rýchleho občerstvenia a ovplyvňuje rozhodnutia dodávateľov.

Čo sa stane, keď sa sprísni používanie antibiotík? Nárast možností bez antibiotík vedie k lepším výnosom pre dodávateľov kuracieho mäsa a prevádzkovateľom dáva možnosť prílohy, ktorá je v súlade s predpismi a má dobrú chuť, pričom dodávateľské reťazce sa sprísňujú a marže sa zlepšujú. Tento posun tiež pomáha znižovať výskyt superbaktérií obmedzením vystavenia antibiotikám pri výrobe.

Na celosvetovom trhu sa ukazuje rovnaký model, kde kuracie mäso bez antibiotík vzrástlo z 32 % na 46 % v prvom štvrťroku na hlavných trhoch; pre spoločnosť táto cesta zmierňuje riziko a vzhľadom na tento posun reagujú kupujúci a zákazníci stabilnejšími dodávkami a propagačnými akciami hlavných nákupných tímov.

Aby ste si udržali náskok, sledujte správy, ktoré porovnávajú používanie antibiotík verzus výnosy bez antibiotík, a čítajte si o tom, ako ostatní v odvetví propagujú čistejšie štítky a zároveň chránia chuť; tento prístup nezastaví dynamiku.

Dodávateľský reťazec spoločnosti McDonald’s môže nastaviť latku pre získavanie hovädzieho mäsa bez antibiotík (tvrdí odborník)

Odporúčanie: McDonald’s by mal urýchliť získavanie hovädzieho mäsa bez antibiotík v celom svojom dodávateľskom reťazci, s dvojročným cieľom a transparentným štvrťročným pokrokom pre trhy a franšízantov spoločnosti McDonalds.

Acharya, profesor potravinových systémov, hovorí, že tento krok môže znížiť riziko infekcií a zvýšiť dôveru spotrebiteľov. Myslite v malých krokoch: overte si dodávateľov a potom do 24 mesiacov rozšírte overovanie na všetky hlavné hovädzie položky.

Tieto kroky závisia od troch pilierov: transparentnosti, spoľahlivosti a kontroly nákladov. Mali by priniesť významné zlepšenia v oblasti zdravotných ukazovateľov a vnímania značky a zároveň zabezpečiť rýchlu kvalitu menu pre reštaurácie.

• Stanovte si dvojročný cieľ získavať hovädzie mäso bez antibiotík pre McDonald's, s jasnými míľnikmi a systémom hodnotenia výkonnosti dodávateľov, ktorý môžu franšízanti sledovať v reálnom čase.
• diverzifikovať základňu dodávateľov, aby sa predišlo narušeniam, inštalovať testovacie prevádzky priamo na farmách a vyžadovať overenie tretích strán na zabezpečenie hovädzieho mäsa bez ošetrenia bez toho, aby sa obetovala rýchlosť dodávok do reštaurácií.
• Zverejňujte štvrťročné správy o pokroku vo verejnej správe, vrátane výsledkov testov, aktualizácií od dodávateľov a akýchkoľvek vplyvov na náklady, aby spotrebitelia videli prepojenie medzi výberom zdrojov a zdravotným stavom ponuky.
• Podporujte vzdelávanie spotrebiteľov zdieľaním jednoduchých, faktických výhod hovädzieho mäsa bez antibiotík a zároveň ponúkajte cenovo citlivým hosťom zdravšie alternatívy.
• Zapojte franšízantov včas: zabezpečte školenia, stimuly a spätnú väzbu, ktoré zosúladia prevádzku s cestou bez antibiotík pri zachovaní zážitku hostí.
• Riešte otázky nákladov predpovedaním volatility cien, vyjednávaním dlhodobých zmlúv a využívaním propagačných akcií na uľahčenie prechodu pre tých, ktorí sa obávajú zvýšenia cien.
• Preskúmajte alternatívy, ako sú rastlinné možnosti alebo kultivované bielkoviny, aby ste podporili širšie portfólio bez toho, aby ste ohrozili rýchlosť a kvalitu v službách rýchleho občerstvenia.
• Zosúladiť predpovede s trhmi: prieskumy nálad ukazujú, že mnohí spotrebitelia sú ochotní podporovať programy bez antibiotík, ak je transparentnosť vysoká a chuť zostáva konzistentná.

Profesor Acharya dodáva, že veda podporuje znížené spoliehanie sa na antibiotiká v krmive ako dlhodobý signál verejného zdravia. Nejde len o ceny; ide o dôveru v značku a zdravie dodávateľského reťazca. Vedľajším prínosom je silnejší postoj proti zbytočným liekom, ktorý môže pomôcť chrániť chuť a textúru, ktorú zákazníci očakávajú od rýchlo podávaných jedál.

Podľa údajov by tieto zmeny mohli posilniť dôveru verejnosti a vytvoriť uznávaný štandard v rýchlych občerstveniach, reštauráciách a iných reťazcoch. Predpovede naznačujú významný vplyv na trhy, kde transparentnosť najviac rezonuje u spotrebiteľov, pričom sa zachováva základná skúsenosť, na ktorú sa spoliehajú franšízanti.