Don’t Miss Tomorrow’s Restaurant Industry News – Essential Trends, Updates, and Insights for Restaurateurs

Act now 监测影响利润率的市场信号变化；; 玛吉 莫里斯 注意超越价格波动性，, 勃兰特 突出Chipotle的影响，来自 加州 和 mexico supply chains; farmers 分布也显示早盘波动性 prices.

Observations 于 city 早间循环，, cheese 成本同比上涨约 6.21%；; prices 玉米饼上涨 5.41%；乳制品投入品价格波动；; 奇波雷 菜单组合转向碗；发现来自 加州 versus mexico 原产地规则支持采购灵活性。.

Recommendation 包括与...重新谈判 farmers 为确保在上午时段的供应；采用 食品准备 tech 用于精确分份；实施 digital 为了收集需求信号而进行的排序；试验 second 墨西哥卷饼形式以提高平均账单额；; 德鲁 克里斯汀 城市地区的领航飞行员；; 凯尔索 notes boost 通过交叉利用配料来保证利润；; 莫里斯 解释供应链韧性如何提高客户满意度。.

Metrics 包括一个 60 天的周期来测试当地的产量 farmers, 加州 乳制品，, mexico 输入；监控 growth 的 digital 频道，, 食品准备 效率，, prices 稳定性；滚动 a morning 单挑飞行员 city 区域；初步读数显示订单准确性提高，速度加快 morning 预备，更严格的成本控制；; 玛吉 勃兰特 注意跨境采购提升韧性；; 奇波雷 影响力仍然是一个压力点；; 德鲁 分享一个 凯尔索 关于库存缓冲的案例；; 克里斯汀 一旦指标达到目标，就朝着规模化方向发展。.

Outlook highlights 彭尼 分享来自跨市场对比的信息 勃兰特 网络；城市试点显示早高峰缓解通过 digital 订购；; 玛吉 莫里斯 在定价模型中强调连续性；季节性引发需求高峰；后续步骤包括锁定长期供应来自 farmers; ；实施弹性用工；衡量 growth 通过 90 天保留期；; 加州 配套用品 mexico 起源 保持边距；保持 奇波雷 菜单设计的影响因素。.

明日餐饮业新闻不容错过：餐饮经营者的趋势、更新和见解

Recommendation: 制定一项模块化的扩张计划，重点关注具有高潜力模式，如墨西哥卷饼概念，并使用长期策略来打造可扩展的足迹。来自联席首席执行官玛吉的信息，厨房中的主要任务必须与一线运营相协调，以维持营业额，同时完善价格和交付表现。构建一种店内顾客体验，以补充外卖服务，并允许扩展到多家餐厅，并在速度和质量之间取得完美平衡，以保持顾客的回头率。.

塑造行业发展趋势的关键因素包括多品牌组合、菜单工程和技术支持的点餐方式，这些方式简化了技术和食品准备。几乎每个市场都显示出更强的外卖吸引力、更高的平均消费以及消费者日益增长的价格敏感度。这些见解与跨多种形式的优惠和产品组合有关，这为优化市场占有率和利润率提供了巨大的机会。预计数据每季度更新一次，为管理层决策提供依据。.

运营手册：任命首席运营节奏官，分配明确的任务，并在团队成员之间划分责任，以提高员工留存率。该计划要求通过复制经过验证的厨房设置来扩大规模并扩展到更多市场，并在全公司范围内分享最佳实践，以保持成本的可预测性。该方法依赖于设备、布局和培训的完美对齐，以确保一致性和规模化，并涉及跨职能协作。.

来源：现场数据显示与配送平台的合作以及定价测试如何影响利润率。数据显示，如果公司保持清晰的店内体验以及在顾客看到的页面上保持强大的存在感，它们就能推动增长。Maggie强调，该方法应涉及多次迭代，并征求餐厅成员、他们、供应商和合作伙伴的反馈，并有明确的扩张途径。.

运营商可执行的步骤：将地图扩展到三到五个站点，测试以墨西哥卷饼为主的紧凑型产品，并监控价格变动和交付时间。建立团队共享的路线图，确保每位成员都了解自己的角色并对其负责。在公共页面上发布绩效，让更广泛的公司了解情况，并优先建立强大的影响力，将兴趣转化为稳定的增长。.

餐饮从业者的主要趋势、更新和实用策略

实施餐厅员工交叉培训小组；运行季度劳动力成本仪表板，在保持服务指标的同时，削减8-12%的成本，并在压力下保持质量一致。.

肉类供应紧张时价格上涨；与供应商签订固定价格合同；调整菜单，增加肉类替代品和更便宜的肉类，以保护利润率；成本远超其他项目，同时保持顾客满意度。.

品牌策略；产品：多元化品牌以扩大覆盖面；每季度测试2-3个产品；估值显示出增长势头，liem注意到进展；beckett 仍然是实用基准的参考。.

领导层评论：联席首席执行官强调需求强劲；领导团队成员之间，对最低工资水平、更高的运营成本和工作条件的关注将影响业绩。.

运作蓝图：将其引入试验运行；通过重新协商合同来拉动供应杠杆；凯尔索说精简采购能够支持价格稳定；这涉及另一个杠杆，包括动态定价，以提高利润率；削减浪费仍然是当务之急。.

时间范围：年度周期衡量进展，预期对利润的影响在三个季度后显现，食客对菜单调整做出反应，获得关注，时效性决策推动价格随供应变化而上涨。.

未来三大核心挑战：人员配置、成本和合规性

建议：锁定内部多技能员工团队；通过可预测的轮班减少疲劳；实施跨备餐、服务、技术辅助任务的交叉培训；围绕高峰期部署灵活排班；投资于员工发展；建立清晰的晋升路径；降低人员流动率；与当地项目合作，建立团队人才储备管道；追踪诸如每班工作时长、填充率以及客户满意度等指标；创建简洁的入职培训内容包；调整工作量，以保持节奏、休息之间的健康平衡；强调为客户提供可靠的服务；调整菜单与劳动力容量，以保证质量。.

成本部分：通过长期供应商合同优化利润率；利用规模经济；合理化备料以减少浪费；在香料混合中使用瓜希柳辣椒，以在肉类含量减少的情况下保持风味；试行墨西哥卷饼概念，在快速休闲产品线中重复使用组件；设定逐年改进的目标；与麦当劳、Chipotle进行比较，以发现可扩展的策略；围绕进入新餐厅进行规划；进入相邻市场；已开业门店提供数据以调整菜单；利用技术提高采购效率；将价格与长期战略保持一致；结果在年底得到证明；明年左右设定一个里程碑；已推出的概念仍在审查中。.

合规部分：实施一套精简、可扩展的合规手册；要求进行季度自查；生成每月向领导层汇报的报告；验证供应商证书并进行认证；强制执行烹饪温度；保持标签准确性；为现场工作人员部署移动检查清单；保持内容和菜单的更新；确保肉类从源头到客户的可追溯性；通过快速反应协议准备召回；通过清晰的文档满足当地法规；通过中央技术门户跟踪培训完成情况；与麦当劳、奇波雷等公司进行实践基准对比；与尼蔻公司联络，以确保供应质量。.

在劳动力市场紧张情况下的招聘和留任策略

启动为期两周的入职培训，提供带薪培训；安排导师进行实践指导；实施跨厨房的交叉培训，以快速达到全面生产力。.

• 入职培训——提升计划：两周时间表；每日清单；主管反馈；通过简单仪表板跟踪进度；借鉴了增长团队的笔记，突出明确的生产力达标时间目标；思考。.
• 交叉培训：轮换厨房各岗位任务；让员工接触肉类准备；海鲜；蔬菜；甜点；通过高效布局优化流程；建立高峰期预备岗位；出现在前厅能提升士气。.
• 简化菜单：限制在 12-16 个核心菜品；实施可定制的备餐流程；专注于牛油果等高产量食材；缩短准备步骤；减少培训时间；以提高利润率。.
• 薪酬和福利：将起薪提高到市场水平；提供灵活的轮班；提供基于任期的奖金；提供健康福利；提高员工留存率；改善员工发展机会。.
• 采用数字化工具：在线排班；实时换班；考勤追踪；减少无故缺勤；深入挖掘数据以识别瓶颈；缩短生产力转化时长；分析主管表示；思考。.
• 培训模板：贝克特模板；凯尔索实践；公司标准；结构化食品准备培训；标准化准备工作；使用大批量准备牛油果、西红柿、肉类；保持菜单质量一致。.
• 人才引进渠道：与当地学校合作；探索墨西哥人才库；明确预期；为这些候选人量身定制入职培训；另一途径是与当地烹饪项目合作；减少空闲时间。.
• 业绩指标：同比增长目标；监控单次招聘成本；追踪原料价格；90天留存率；培训时间；通过洞察启发持续改进，从而提高利润率和增长。.

波动市场中的定价、成本和利润管理

设置与吞吐量相关的动态定价规则；目标是中等个位数的利润率；每周监控；然后调整菜单；修改份量；调整促销活动，以保持更健康的选择具有吸引力。.

成本结构分布图：食材占销售额的28-34%；劳动力占20-28%；水电煤气占4-6%；包装占2-4%；浪费占2-3%。安排团队成员管理供应商关系；商议LTOS条款；争取批量折扣；要求及时交货；保持利基市场专注；期望通过精益供应链实现改进。.

利用数字工具；使用实时仪表板；围绕早高峰展开剧场式营销活动；烤架散发的气味可促进冲动消费；麦当劳菜单可作为基准；纽约指标可指导调整；投资者标记的风险；主要指标包括吞吐量；联席CEO的优先事项侧重于已推出的创新产品；LTO标准指导采购；然后在多个周期后评估结果。.

执行步骤需要严明的领导；联席 CEO 指导确保一致；首席团队专注于已发布创新；长期战略一致性；风险升高时及时调整；目标仍然是在不稳定的情况下保持更健康的菜单，同时最大化利润。.

法规更新与食品安全合规须知

在年底前实施供应商验证计划，以遏制疫情爆发，保护利润，并建立更强大的风险控制体系。该方法包括在所有部门加强采购审查；专注于冷冻货物的处理；健全的批次追溯体系；以及即时召回准备。.

• 法规对齐：年底前将FSMA预防控制措施与内部SOP比对；确保存在第三方审核； 建立召回材料登记册；记录保存24个月；指定合规负责人；设置季度审查。.
• 供应链弹性：按风险划分供应商；要求入职时提供证明；监控绩效；规划梅萨莫里斯地区的监管变更；使用麦当劳基准；保持各渠道安全采购的存在。.
• 操作控制：温度记录；冷冻储存检查；验证冷链；实施温度超限自动警报；确保在高峰需求期间测试最重要的控制点；跟踪偏差计数；维护闭环纠正措施系统。.
• 技术、数据、培训：部署数字化检查表；移动审计；实时警报；培训材料每季度重新运行；聘用合规人员；保留计划；保证在高峰活动期间有训练有素的员工；这些举措支持更高的质量控制。.
• 召回、危机管理：每季度进行模拟演练；建立快速反应团队；维护召回页面；设定隔离批次的时间；衡量与疫情相关的损失减少；此类演习可赢得宾客的信任。.
• 成本管理：安全合规性提高运营成本；实施分阶段价格调整；向客人传达价值；跟踪每家门店的增长；与同类同行比较；通过分阶段调整避免冲击。.
• 文档监控：指定人员监控变更；维护梅萨专用监管日历；在内页上发布变更；确保档案包括供应商认证；可追溯性数据；包括冻融记录；使用去年的数据来预测6个月的变更；按单位衡量风险敞口。.
• 指标基准化：侧重于最关键的风险点；统计偏差；与麦当劳基准进行比较；衡量各门店合规存在感的增长；着眼于提升客户留存率；注意监管的严格程度远超非正式控制；赢得顾客的信任。.
• 留住员工的招聘：招聘合规人员；实施季度培训；融入安全文化；追踪完成率；将培训与留存指标联系起来；确保在高峰期有训练有素的员工；这些举措有助于提高质量控制。.
• 技术，追溯技术：部署基于二维码/射频识别的追溯系统；维护最后一英里数据；确保跨门店仪表板；利用数据驱动技术；防范此类事件；利姆报告线加强箔纸在事件高峰期跨门店传播的防护。.

去年未达到梅萨莫里斯的基线；此计划旨在提高各部门的合规性；安全性的提高能带来更高的顾客信任度、降低风险和稳定价格；超越基线利润率仍然可实现；利姆汇报线支持活动高峰期箔纸在跨店范围内的传播。.

技术驱动工具：在线订购、POS和数据洞察，优化运营

从一个以中央数据中心为特色的模块化技术栈开始；在线订购；一个POS；加上分析来加强餐饮运营。.

此举缩短了从订单录入到付款的周期时间。.

将在线订购、POS和数据分析整合到一个中心；提供实时仪表板；跟踪最关键的指标，如出餐时间；单件收益；菜单项在特定地点的表现，如市中心、墨西哥走廊；避免手动输入。.

使用此堆栈，在高峰时段获得极高的吞吐量将成为常态。.

一些市场存在工会化压力；并不总是与薪资实际情况相符；为了应对，在数据中心配置工资分析；发布清晰的劳动力成本指标；向员工传达背景情况。.

菜单可使用集中式内容快速调整；辣椒、米饭供应突出热门商品；系统建议按利基市场提供组合。.

预期估值提升来自更快的订单执行；更高的客单价；不断增长的顾客满意度；不断增加的购物篮；使用页面级仪表板来展示热门商品，如米饭碗、辣椒菜肴、冷冻甜点。.

下一步包括在一个城市内的三个单元进行试点；监测八周内的价值实现时间；比较竞争对手；扩大规模；一些在准确性方面存在问题的餐厅获得修复。.

联合CEO领导的举措；在不断增长的网络中，数据驱动的体系降低了风险；工人排班得到改善；冻结库存信号提高了准确性；每单位收入上升；此体系使运营能够更快地执行；并保留了营运资本。.

此外，培训周期缩短；借助清晰的操作手册和可视化仪表板，采用时间也随之减少。.

保持务实；更长的采用周期有助于稳定性；需要关注的要点包括成本节约；速度提升；客户满意度；然后是规模化；同时也要监测员工情绪。.

主要亮点包括：节省成本；提高速度；客户满意度；然后是规模化；同时监测员工情绪；更长的采用周期有助于稳定性。.